Zum Haus jedes Israeliten gehörte auch der Gemüsegarten. Es wurden drei verschiedene Gruppen von Gemüse angebaut:

1. Laucharten: Zwiebeln, Porree, Knoblauch

2. Hülsenfrüchte: Linsen, Puffbohnen, Kichererbsen

3. Kürbisgewächse: Wassermelone, Melone, Flaschenkürbis

Gemüsegerichte galten als einfache Speise, im Gegensatz zu Fleisch. Trotzdem ließen sich selbst Könige neben ihren Palästen Gemüsegärten anlegen. Schon der Prophet Daniel erkannte, dass pflanzliche Kost „schöner und kräftiger“ macht als die Fleischgerichte des babylonischen Königs, nachdem er und seine Gefährten diese verschmähten und nur Gemüse zu sich nahmen